为了提高我国的食品安全风险评估水平，进一步加强风险评估在食品安全法规标准制定中的作用，2008年7月7日中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在北京主办了国际食品安全风险评估培训研讨会。本次研讨会邀请陈君石院士等来自国内、美国FDA、澳新、澳大利亚等经验丰富的权威专家进行交流和培训。交流主题主要是食品中化学物质的风险评估，包括风险评估的基本原理、毒理学原则与方法、食品添加剂、食品接触材料、食品污染物、农药残留的风险评估，以及食品中化学物质的风险信息交流等等。卫生部卫生监督局副局长于军出席开幕式并致辞。
于军指出，风险评估是针对食品生产供应过程中所涉及的各种危害对人体健康不良影响的科学评估，是世贸组织和国际食品法典委员会强调的用于指定食品安全控制措施的必要技术手段，是政府制定食品安全法规、标准和政策的重要基础。我国目前正在修订的食品安全法草案已经把食品安全风险评估作为法律的重要组成部分。卫生部作为食品卫生管理的政府主管部门，一直坚持以风险评估的科学依据作为各项管理措施的基础。
于军强调，中国作为发展中国家，食品安全评估和管理工作存在很大的不足，例如尚未建立专门从事风险评估的机构，在评估方法、人才队伍建设等方面都有待进一步加强。
在这次培训研讨会上，参会者充分交流讨论，进一步加深了对风险评估的理解。通过本次会议，将进一步加强我国食品安全评估的能力，促进食品安全风险评估机制的逐步建立和完善，为提高我国食品安全的整体水平做出贡献。
