前言
第一单元 发展魔芋产业的重要意义
    第一讲 魔芋对人体健康的价值
    第二讲 世界和中国魔芋产业的现状
    第三讲 中国魔芋产业和发展的经验教训，今后努力方向及前景
第二单元 魔芋种植
    第四讲 种植魔芋的基础知识 魔芋植物学、生物学基础
    第五讲 魔芋种植的灾害
    第六讲 魔芋防病丰产栽培
    第七讲 栽培技术措施
    第八讲 挖收及贮藏（种芋的保管、包装运输）
第三单元 魔芋加工利用的基础知识和技术
    第九讲 魔芋葡甘聚糖的理化性质
    第十讲 芋角及精粉加工的原理和技术
    第十一讲 魔芋在食品、饮料中的应用