秦岭以南花魔芋（A.konjac）的分布地区、特别是西南地区，农户在房前屋后零星栽培，以鲜球茎磨浆加草木灰或石灰透煮凝胶成黑魔芋豆腐供食。直到20世纪50年代在金沙江流域用土灶烘烤白魔芋角在农贸市场出售，土产公司也曾收购外销到日本。1984年日本魔芋遭台风，全国大减产，派采购队伍到贵州、四川等地农户挨家收购，并寻购“金河芋角”，但因1960前后的农业灾害几乎连魔芋都已吃绝，而失去一次大商机，但同时却因日本到中国的大搜购而引起土产、外贸及科技界的醒悟，从而驱动了中国魔芋产业的兴起。

经此次教训，日本魔芋产业界也醒悟出利用中国的丰富种质资源、自然资源及廉价劳力在中国设厂制造精粉，以设备换产品是极好商业运筹。于是在沿海及内地纷纷设厂，如1984年在四川屏山县，日方投碓臼式精粉机以补偿贸易方式换走产品白魔芋精粉。该机在当时属落后淘汰型，噪音及粉尘污染严重，虽产品质量尚可，但折价也过高（约50万元），中方以其日方包销产品，也就同意合作。此事却引起了科技界的振动和沉思，决心自己研制价廉而效果好的精粉机。西南农业大学和达县地区农科所邀请前航天部7317研究所合作研制，由西南农业大学出样机示意图及制精粉的原理、要求和难点，并掌握工艺，7317研究所王存仁工程师等精心设计样机，不到半年时间，在1986年8月样机一次组装成功，MJJ0-Ⅰ型精粉机诞生，成本约3万元，售价5万元，每台年产精粉100吨。获得航天部科技进步二等奖。从此在日本对魔芋精粉制造设备摸索了几个世纪的经验基础上经过自己结合实际，多方协作开拓创新，短时间内得到了价廉物美的魔芋产业关键设备，起到了对产业突破性的作用。此为中国魔芋产业一次成功的经验。此后，在该精粉机的改进和配套研磨机的制造，以及近年为精粉提纯以提高档次而采用食用酒精湿法及干湿结合法以及干法和湿法制造微粉等的工艺和设备配套上均是在此指导思想指引下，奋力拼搏所取得的成果，而且中国的魔芋科技界、企业界还在不断进取。可以说中国的魔芋原料——精粉制造，在不算长的时期内在科技上取得如此重大的成就，是对魔芋产业、对国家和人类健康的贡献。

二、中国魔芋的种植业

魔芋产业链很长，从中国魔芋产业兴起时起，科技界和企业界对产业链中的关键环节——精粉制造工艺和设备给予特别的重视是正确的，应该的。同时对产业链中的基础——种植业也给予了重视，西南农业大学在1985年～1988年承担课题“魔芋综合利用研究”中即将魔芋栽培制度和种植模式，作为内容加以研究，得到结果，并安排硕士生作了全国魔芋种植区划，还安排魔芋研究中心的几位研究人员带领学生考察搜集魔芋种质资源，1986年～1990年农业部“魔芋新品种选育及配套栽培技术”课题中，由合作单位华中农业大学植物病理专家王就光教授等4位老师和湖南汉寿县土肥站刘琴乐高级农艺师等协作，作了软腐病、病原菌鉴定及白绢病药剂试验，并在洞庭湖湖堤杨树林中作了软腐病、白绢病防治试验。这些试验使魔芋从房前屋后零星栽培转入到大田成块栽培，以适应产业发展对魔芋鲜球茎的需求。1986年至1989年农业部给西南农业大学下项目并选定四川万源县作为科技扶贫点，“魔芋资源系列开发利用”被纳入项目，刘佩瑛教授、陈劲枫老师等魔芋研究中心的专兼职人员6人在万源县蹲点3年，使万源县的魔芋种植从房前屋后推到大田达300公顷，帮助农民脱贫。万源县的经验向全国推广，当时全国种植面积已发展到1.5万公顷。

中国的魔芋企业界也十分重视种植基地的建设，有些公司为此在全国的主产区选点投资，帮助农民购置种芋，还派驻专人负责指导和收购等。公司与基层县、乡、村等签订合同，订了保护价，按当时市场价收购。试行的结果是，当预订价与当年市场价接近时，成交就较为顺利，若当年市场价涨跌幅度较大时，购销双方就易发生矛盾，有些农民只要别人每斤多给几分，就可不顾合同，转卖别人，有的企业也有压级压价现象。从而使双方都不愉快，有些企业就此灰心，不愿再投资建设基地，这是在魔芋产业链中各方“共担风险，利益均沾”的原则未得到贯彻，来协调好各方利益而造成的不良后果。

魔芋的病害问题是世界性难题，日本魔芋的病害以叶斑病、根腐病、软腐病、白绢病为主，这些病都属土传病害，而土传病害是最难防治的。日本1905年魔芋产量以茨城为首，但病害使该县的产量惨痛下降而退位，因而日本的主产区也因病害而更替。中国魔芋产区多为比日本产区纬度偏南的山区，更为温暖多湿，虽更适合魔芋生长，但同时也更适合软腐病、白绢病的发展，因此，这两种病的为害严重程度超过当初的预料，也超过日本，使农民承担了过大的风险，而基地建设失败的多于成功的。如在万源县，到90年代以后，由于西南农大的撤离，农业技术推广站指导乏力，预防病害、种植业的核心问题未在农民思想里扎根，因而80年代在800m～1000m的发展地带，因病害发展而退位，西南农大建议该县将产区上移到1000m～1200m以上，终因当地缺乏强力的领导而至今未恢复生产，成为魔芋种植业的典型惨痛教训。种植业方面还一有个教训是有些基层干部的浮夸作风，为了政绩而对种植面积随意夸大，致使统计数字严重失真而影响宏观调控，造成种植业花费国家支援的扶贫款支农资金上亿元，但长期跟不上产业中、下游环节的发展需求，虽某些年份或有的产区发生鲜芋价格过低或卖不出去，但多为供不应求，如2001因气候灾害秋收后缺口甚大，芋片、精粉供不应求，有的企业只好向中南半岛和东南亚国家进货。

三、中国魔芋产业的定位和营销策略

在中国魔芋产业兴起之初，1985年刘佩瑛教授在四川省魔芋研究会上即提出中国的魔芋产业应走“立足国内，力争外销”的方针，同行们都同意这个方针。要外销必须产品对路，质量优良，一、二十年来，企业界和科技界为此主攻芋片和精粉质量，由于不断进步而达到了高质量水平，为外销打下了良好基础，可是产品销售却始终还处于比较被动的局面，主要原因是世界上80年代以前魔芋作为一个产业，其生产和消费国家只有日本，而日本基本上是自给自足，中国虽然自古利用魔芋于医药，并在南方民间食用，但基本是农村自种自食，可是80年代中期，中国的魔芋产业崛起，来势较旺，虽魔芋界多数人认同应该立足国内，但实际上大多盯住外销，取其能立竿见影，迅速获利，而集中精力于钻营外销门路。近二十年来的经验教训证明，要进入日本市场是非常困难的，一是因魔芋为日本的传统产业，是牵动6000hm²丘陵山区日本农民的生活和后续产业链大量从业人民的生活来源，故而政府坚持执行保护政策，二是因中国的魔芋产业是借鉴日本产业的经验而兴起的，其产品结构与日本基本相同，在贸易上必然发生竞争和冲突，因此近20年来，日本除鲜芋欠收之年以配额限量进口中国的芋片和精粉外，配额以外则以高关税限制进口。由于主动权在日本，中国的魔芋对外贸易，实际上是被日本“牵着鼻子走”，1984年日本遭台风重灾后，进口了精粉1790t，1990年进口了284t，其余1985年～1995年的10年间每年的配额基本不到100t，在中国的反应则是1984年后刺激了中国魔芋产业的兴起，1985年～1990年由于日本的进口量锐减，而使市场单一的中国受到严重打击，刚刚兴起的精粉厂垮了一小半，农民种出来的鲜芋烂在地里；1990年日本进口量回升到284t，又刺激了中国的魔芋市场，误导了中国魔芋界以为形势好转，便盲目涨价，可是从翌年起市场又转疲软，造成第二次打击；直到1997年亚洲经济危机中，日本经济衰退影响进口，又使中国魔芋产业爱到影响。三次的打击使中国魔芋界醒悟了，中国魔芋的外贸绝不能只盯着日本，应拓宽国际市场，重点在西方国家。虽然欧、美等西方国家短期内尚难以接受东方人爱好的凝胶食品，但西方人爱好的冷食品、甜食品及香肠等以魔芋作为添加剂仍有很大发展空间，同时西方的肥胖病、糖尿病、心脑血管病等“文明病”，更比东方严重，以魔芋用于医药，辅助治疗这些病的开发前景十分广阔。我国应利用魔芋胶的优多功能和价较廉的优势与现在国际上行销的刺槐豆胶、卡拉胶等竞争，占领更大份额。

经过十几年来对魔芋的宣传，终于赢得了欧美企业界、科技界的信任，接纳了魔芋进入食品中，美国国家科学院出版社于1996年出版的由美国国家科学院医学研究所食品与营养部食品化合物大典编委会所编写的《食品化合物大典》（第四版）公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法，宣布在1996年7月1日生效；欧盟是在1998年11月4日官方正式公报，编号为1295127，E-125，批准/注册用于食品中。

目前我国魔芋出口产品主要有魔芋粉、魔芋食品、魔芋片（条、角）及复配胶等，但出口使用的商品名较多，海关编码达10余种而难于统计。根据多方面的实地调研，我国魔芋产品2000年出口情况大约如表1及表2。

表1  2000年中国魔芋产品出口现状

表2  2000年魔芋产品的世界贸易情况

从表1看出，目前我国魔芋以原料（芋角片、魔芋粉）及制品对外贸易的成绩还是不错的，在国际魔芋贸易中占有很大的份额，用于出口的精粉约占中国精粉总产量的一半，以商贸支撑了魔芋这一新兴产业的发展。但从中国魔芋产业的定位即发展方针“立足国内，力争外销”来看，“立足国内”这一方面还有很大的潜力可挖，还应下更大的功夫去开发产品，开拓市场，中国有12亿多人口，难道就不可能对这一宝贵的多功能葡甘聚糖扩大消费么？关键在于开拓适宜中国人需要的新的产品。

回顾开发国内市场的历程，80年代，科技界、企业界致力于国内市场的开拓，努力申请项目，研发新产品，当时推出了人工室内制造雪魔芋的工艺及设备，魔芋添加于冷食品、粮食、糕点中及魔芋葡甘聚糖改性用于印花糊料、粘结剂以及在钻探业中使用等等，均已投产，为今日魔芋的开发、应用打下了基础，但后来，企业界和科技界的注意力多投在以外销为主的精粉的制造和营销上，以致有些在国内已投产的产品又逐渐衰落。可见魔芋新产品的稳定和发展还必须不断改进工艺，推陈出新，并降低成本，增加收益，加强营销，培育和发展市场。90年代兴起的喜之郎果冻产品可说是一个成功的范例，有些企业配制的复配胶及葡甘聚糖高含量食品，可能成为新的生长点。魔芋界应总结其经验教训，以加快国内市场的发展。

四、中国魔芋产业的努力方向和前景

1、大力扶持种植业  近年来，特别是2001年秋收大减产，有的企业不得不进口芋片或精粉，这是一沉重的教训。魔芋产业链中的种植业可说是弱势业，从目前农民的经济实力，科技水平及组织力量（如农协、运销合作组织等）确实难以对付严重病害的危胁及市场和价格不稳定等所造成的风险，再如此下去很可能导致农民放弃种植魔芋。中国魔芋协会第三次理事会上深刻总结其教训，决心回过头来大力抓好种植业，基层政府领导和农技站表示要从科技上首先抓好种芋这一关键环节，尽力将农民承担的风险降低，实力强的企业界也表态为保证农民有较稳定的销路，在5年甚至10年内，农民若卖不掉鲜芋，他们以市价包收，这些都是为巩固和发展种植业的极好承诺，相信他们会“有其言，更有其行”。这样，农民就可放心发展魔芋种植，争取逐年稳定增加产量，以满足国内外的需求。

2、大力发展产业链的终端产品  基于魔芋葡甘聚糖的优秀理化性质，除了现在已开发利用于食品和广泛的添加剂外，还可通过化学物理改性，使其用途更加拓宽。在80年代研究开发的基础上，90年代和20世纪初，由于国务院和有些省、市领导的重视，重申发展魔芋，解决山区农民脱贫致富问题，并下项目给科技界，再一次兴起魔芋新产品的研究开发，并尽力注入高新科技，甚至提出使用“纳米技术”等等。无污染魔芋涂料现已投产，魔芋地膜等也在进行中式。关键是能有效投产，并能比现有类似产品更有价值和经济效益能为企业所愿接受。

3、培育国内市场  国内对魔芋消费的巨大潜力市场必须开发，但首先要有适合国情及中国生活习惯的产品。工业品上充分发挥魔芋产品是天然无污染原料这一优势，制成绿色产品，在化妆品、印花糊料、石油、钻探业的压裂剂等方面，在过去已经投产受到接纳的基础上，进一步研究改进工艺、配方等，降低成本，培育和扩大市场；在凝胶食品业上，仅农贸市场的中国式软型魔芋豆腐，每年全国消费魔芋精粉不下2千吨，且可用次级粉，日本式的硬型凝胶食品，虽外观美好，但吸味力较差，不适合中国人口味，且价贵，必须改进配方和工艺，降低售价，才能更大规模在中国市场销售。

4、继续力争外销  中国魔芋在外销上虽历尽艰辛，但已取得很大成绩，打下良好基础。外贸中的市场竞争是无情的，有的国家虽竭力执行保护主义，抵制中国魔芋进入，但世界经济一体化已成发展趋势，中国已加入世贸组织，可合法斗争，终必达到公平竞争的格局，中国在魔芋上有许多优势，竞争中定会取胜。

国际贸易中应特别注意安全问题。90年代中期以来由日本兴起的魔芋果冻风靡全球，特别受到各国小孩喜爱，伊斯兰教国家也很欢迎，可是，几年来国内外不只一、二次发生杯装果冻哽死小孩事件，不久前，台湾某企业生产的果冻销售到美国，又发生哽死小孩事件，实属令人痛心和遗憾。欧共体委员会鉴于杯状果冻在非成员会造成了几名儿童窒息致死，于2002年3月4日以SANCO/362/2002号文件，关于暂停投放市场和进口含有食品添加剂“魔芋E425（E.425 konjac）”的果冻甜食品的决定，发布到整个欧共体范围。这将对外贸果冻企业造成打击，虽然因种种原因，这种国际上的限制进口事件时有发生，其背景也可能还夹杂着与魔芋胶有关的某些利益集团间的矛盾，但中外魔芋制品企业还是应该严肃看待这一事件，总结其经验教训。魔芋胶E.425 konjac本身的理化性质并无问题，且是极优秀的添加剂，添加到其它食品中也从未发生过问题，关键是果冻的工艺在凝胶的硬度和体积的大小，以及从果冻杯中挤吞入口的方式，三者的结合存在潜在的意外风险，未能100%保证儿童和老人的健康安全。因此，必须研究改进其工艺或包装。

魔芋胶是天赐的最优秀保健食品和添加剂原料，以其优秀的理化性质和多功能，且价较廉，虽在一时一地及某一产品上受到挫折，但一段时间后必将得到人们的重新公正而科学的认识而再启用它。

中国的魔芋产业虽只有20年的历史，但在风雨中锻炼成长，前仆后继，现在已经成年了，总结经验教训，深刻体会到我们的企业界、科技界、基层的领导和芋农所追求的不只是经济利益，而是把魔芋产业当成是对人类健康作贡献的伟大事业，因而具有非凡的强度和韧性，如同魔芋精粉粒子一样，只要有这样一批人，中国的魔芋产业必将成为21世纪的朝阳产业。

======第三讲  参考文献======

1、  张盛林，刘佩瑛，魔芋出口形势探讨，中国魔芋通讯，第16期，14～18

2、  黄明弟，邓华，值得借鉴的日本销售策略，令人忧虑的国内消费市场，中国魔芋通讯，第16期，23～25

3、  黄澄泽，关于日本对中国魔芋进口税的征收情况，中国魔芋通讯，第13期，26

4、  美国公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法，中国魔芋通讯，第13期，13～15

5、  欧共体委员会关于暂停投放市场和进口含有食品添加剂“魔芋E425（E.425 konjac）”的果子冻甜食品的决定，2002年3月4日  原文及中译文，共6页

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