長期にこんにゃく科学研究及び開発利用に携わる専門家と教授は力を合わせ本書を作成しました（編集主幹：劉佩瑛教授）。全書は四つの部分に分けます。第一部はこんにゃく生物学であります。こんにゃくと言う植物の起源、分布、分類及び生物学の特徴を含め、こんにゃくの生産に、まず理論知識を身に付けます。第二部は詳しくこんにゃくの栽培区分け、栽培原理及び技術、品種改良、組織培養及種類資源の保管を述べます。第三部は専門的にこんにゃくの経済成分、いわゆるグルコマンナンの理化性質、検査変性利用などを述べます。第四部は人間の健康に対するこんにゃくの重要性及び実験根拠、こんにゃく加工原理と工程技術を述べます。本書は理論性、科学性、更に実用性を着眼し、内容が広く、写真と文書を揃えるため、こんにゃく科学研究者と授業者、及び企業と基地生産者・販売者にとっては、大変参考価値があると思います。
